La tarte au chocolat, Yannick BEGEL, Les Étangs de Corot, Ville d’Avray
S’il est un classique des classiques, c’est bien la tarte au chocolat. Mais ici, mention toute particulière pour cette mignardise juste stupéfiante. Une tarte…
Fabrication du praliné, Gilles CRESNO, Rueil-Malmaison
1, 2, 3, de l’eau, du sucre, des fruits secs… le tour de mains du chocolatier… 4, 5, 6 la plus extrême des gourmandises…
La tarte au chocolat soufflée, Kevin LACOTE, Paris
Soufflé n’est pas joué ! Une pure merveille, la tarte soufflée au chocolat, servie tiède et dressée minute pour un moment hors du temps. La…
L’Amazone, Patrick ROGER, Paris
Un bonbon culte fait d’une coque au chocolat noir ultra fine qui renferme un caramel semi-liquide au citron vert. La sphère signature de la…
La truffe, le chocolat et le caramel, Yannick BEGEL, Les Etangs de Corot, Ville d’Avray
Dernière-née des créations de Yannick Begel, la truffe, le chocolat et le caramel crée un dessert trompe l’œil parfait. Une assiette graphique, ode à…
Le Marron « Imbert » confit, François Gagnaire, Anicia Bistrot Nature, Paris
Le Marron « Imbert » confit, crème de Baileys, glace à la violine Borée, gaufrette spirale, une histoire de cœur avec le Chef François Gagnaire !…
Rocher Lait, Pierre MARCOLINI, PARIS, BRUXELLES
Comme un petit hérisson au lait, il ne demande qu’à être croqué. Des bâtonnets d’amandes recouverts d’une fine couche de chocolat au lait… Totalement…
Les Profiteroles, NOLINSKI, Justine GASPARD & Yann BRYS, Paris
Dessert traditionnel, image parfaite de la brasserie parisienne, les profiteroles sont à l’honneur au Nolinski. Oui mais… il faut goûter, chocolat chaud, pâte à…
La brioche des rois, DALLOYAU, Paris
Des fruits confits à foison pour cette brioche des rois. A la fois traditionnelle avec la griotte et l’angélique et exotique avec l’ananas, la…