1, 2, 3, de l’eau, du sucre, des fruits secs… le tour de mains du chocolatier… 4, 5, 6 la plus extrême des gourmandises est en marche.
![](https://lechocolatdanstousnosetats.com/wp-content/uploads/2016/08/image211-1-1024x1024.jpeg)
![](https://lechocolatdanstousnosetats.com/wp-content/uploads/2016/08/image212-1-1024x1024.jpeg)
Ensuite, tout est question de savoir-faire : le choix des fruits secs, la méthode et la durée de torréfaction, les proportions sont clés. Généralement, une petite demi-heure à 150 °C.
Pour arrêter la torréfaction, l’œil averti et l’odorat du chocolatier sont décisifs. Pendant cette étape, le mélange des fruits secs et du sirop de sucre est crucial.
![](https://lechocolatdanstousnosetats.com/wp-content/uploads/2016/08/image218-1024x1024.jpeg)
![](https://lechocolatdanstousnosetats.com/wp-content/uploads/2016/08/image217-1024x1024.jpeg)
Les fruits secs s’habillent de sucre progressivement, à l’œil on les voit changer de couleur et se détacher les uns des autres, c’est ce que l’on appelle le sablage.
![Praliné](https://lechocolatdanstousnosetats.files.wordpress.com/2016/08/image215.jpeg?w=656)
Lorsque la belle couleur caramélisée et dorée apparaît, le chocolatier arrête cette étape. Les fruits secs caramélisés sont récupérés et déposés sur une table afin de refroidir le mélange.
![Praliné](https://lechocolatdanstousnosetats.files.wordpress.com/2016/08/image216.jpeg?w=656)
Les fruits secs sont ensuite broyés plus ou moins finement et transformés en pâte pour être ensuite utilisés dans des bonbons de chocolat ou pour faire de la pâte à tartiner.
![Praliné](https://lechocolatdanstousnosetats.files.wordpress.com/2016/08/image214.jpeg?w=656)
50 kg de praliné permettront de réaliser 100kg de bonbons de chocolat ! Quel régal en perspective !
Il n’y a plus qu’à deguster ! (Bouchée à découvrir sur le blog http://wp.me/p7ZliO-2Iz)
![](https://lechocolatdanstousnosetats.com/wp-content/uploads/2016/09/image302-1024x1024.jpeg)
Notre verdict : le savoir-faire du chocolatier, la vitesse et la température de torréfaction font la spécificité du praliné et révèle les saveurs des fruits secs utilisés. Chaque chocolatier a donc son praliné signature, tous sont différents et séduiront les palais. Du praliné plus sucré à celui révélant davantage les fruits secs, chacun trouvera praliné à son goût ! 🍫🍫🍫
Le plus : des fruits secs peu grillés pour révéler leurs saveurs, nous, on adore !
Adresse : gilles-cresno-chocolatier.com