Pour la Saint Patrick le 17 mars 2019, Ivan Delaveaux et sa compagne concoctent une délicieuse ganache à la fleur de bière. Mais la fleur de bière, kesako ? Il s’agit d’un spiritueux dont le premier ingrédient est un brassin de bière ou moût de houblon distillé en alambic en cuivre pour révéler les arômes si particuliers de ce spiritueux. On parle aussi d’une eau de vie blanche à 40°C, sorte de liqueur de houblon à base de bière de garde maltée puis distillée.
Marié à une ganache au chocolat, le résultat est surprenant. Le bonbon de chocolat ultra fin (4mm) cache une fine ganache soyeuse. En bouche, les premières notes sont chocolatées, puis apparaissent des notes florales pour finir sur des arômes plus liquoreux mais toujours très délicats et élégants. Un délicieux chocolat parfaitement réalisé qui régalera tous les gourmets, amoureux de chocolat.
Notre verdict : une très belle découverte, un chocolat fin et très délicat qui surprend par ses arômes floraux. ++
Le plus : la fleur de bière, ingrédient rare dans les chocolats.
Adresse : Atelier des boutiques, 11 Allée des Arcades, 60260 Lamorlaye
