Sublimissime, le dessert de Pascal Hainigue, ce Chef originaire d’Alsace qui officie depuis quelques mois au Burgundy. D’une finesse et d’une légèreté incroyables, le dessert est à lui seul une ode au chocolat (origine Venezuela). Frais et rond, il emporte les papilles dans un tourbillon de textures, fine feuille de meringue craquante – impressionnante, on dirait du papier de soie -, et strates de chocolat : en crémeux ferme, en crème anglaise au siphon aussi légère qu’un nuage et au cœur coulant de cacao. Quand on dit que le bonheur est dans l’assiette, ici il l’est !
Dressé sur un dessin de cabosse réalisé en poudre de cacao, le dessert est léger et aérien et vient rejoindre la carte du Baudelaire, le restaurant étoilé du lieu.
Notre verdict : Aérien, raffiné, poudré et tout simplement exquis ! +++
Le plus : le travail des texture, la finesse du dessert.
Adresse : www.leburgundy.com
