L’alphabet des saveurs, Joel DURAND, Saint-Rémy-de-Provence

Chocolats de saison, fraîchement cueillis à Saint-Rémy-de-Provence. Imaginés par Joel Durand qui interprète sous la forme de belles ganaches noires de nombreux produits de région : fleur de lavande, amandes, romarin ou thym frais de Provence, châtaigne d’Ardèche, cédrat de Corse mais aussi un Grand cru de thé au jasmin Chung Hao, de la vanille de Madagascar, un thé Earl Grey pointes blanches ou encore un caramel de Bretagne au Beurre salé. Comment ne pas y perdre son latin ? Tout simplement en suivant son très original alphabet de saveurs, de A le Carré or, sa ganache nature, à Z le praliné aux amandes de Provence.

Alphabet des saveurs, Joël Durand

Pour vous donner envie de découvrir l’alphabet tout entier, voici quelques-uns de nos gros coups de cœur :

  • D la vanille, qui se reconnait déjà au nez, puis en bouche, elle instille ses arômes en parfaite harmonie avec le chocolat noir.
  • E Earl Grey, merveilleuse explosion des notes de bergamote du thé earl Grey. Là encore totalement équilibré avec le chocolat
  • F miel d’Arbousier amer, impressionnant miel dont la longueur en bouche est éonnante et délicieuse
  • O Orange, aucune agressivité, les parfums de l’orange sont francs mais ne masquent pas la saveur du chocolat
  • Q Chataigne association difficile car la chataigne est parfois fugace, ici aucun doute, elle est bien présente sans pour autant prendre le pas sur le chocolat
  • T Tiramisù, tout frais, tout doux, en fermant les yeux nous avons vraiment l’impression de laisser fondre la crème de mascarpone.
  • Y café et orgeat pour un étonnant mélange, en premier les saveurs du café que l’orgeat vient doucement ponctuer de touches sucrées, superbe
  • Et les pralinés étonnants sous forme de ganaches !

Ce ne sont que quelques uns de nos coups de cœur. Nous aimons aussi les chocolats de saison comme le « ? » un chocolat noir au vinaigre de miel et estragon.

Alphabet des saveurs, Joël Durand
Alphabet des saveurs, Joël Durand

Notre verdict : une très jolie découverte – merci Carla -, un chocolatier qui s’amuse à partager sa passion pour le chocolat en les cuisinant à sa sauce. Une touche de romarin par ici, un pointe de réglisse par là, 3 fleurs de lavande et une cuillerée de miel, le tour est joué et très réussi ! Un alphabet où les lettres ne correspondent pas aux saveurs, il n’y a plus qu’ à deviner ++

Le plus : Superbe découverte. Chaque arôme vient fleurter avec le chocolat sans prendre le pas. Aucune agressivité des saveurs. Mais une vraie subtilité en bouche . On AIME.

Adresse : 3, BD Victor Hugo, 13210 Saint-Rémy-de-Provence

2 Comments

  • Oh non j’adore trop chou ! J’ai adoré le concept et je suis très contente que ça vous ai plu ! J’ai adoré le concept de l’alphabet, et les saveurs étaient bien équilibrés !

    • Merci Carla pour cette si délicieuse découverte !!!! On rêve encore du miel et de sa longueur en bouche, de l’orange divine, du thé Earl Grey, du jasmin, de la lavande. Tout n’est qu’équilibre et bon goût ! Merciiiiiiiii

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