Dément, explosif, inventif, créatif, nous n’avons pas assez de qualificatifs pour saluer le travail du Chef.
Des mises en bouche jusqu’au dessert, tout n’est que saveurs, parfums, l’ingrédient est sublimé, tout en simplicité, impressionnant, envahissant, rassurant. Assaisonné de quelques ponctuations de parfums, il joue le rôle de star.
Le clou du spectacle, le dessert évidemment ! Pour nous, un flamboyant dessert autour du chocolat : une glace au lait cru, une touche de chocolat blanc, quelques notes de praliné pour la gourmandise et une truffe trompe l’œil râpée extemporanément sur la quenelle de glace.
La truffe est en fait un gros bonbon qui mélange astucieusement chocolat, noisette et truffe blanche d’Alba. Rafraîchie avant d’être servie pour pouvoir être râpée, l’effet est grandiose et les parfums savoureux. La douceur du lait cru juste sucré par le praliné, la truffe blanche dont les parfums se révèlent en fin de palais.
Sublime visuellement, impressionnant gustativement, une réelle expérience pour les sens.
Servie avec un autre dessert pour marquer davantage encore les sens : la glace à la patate douce sur un dulce de leche comme un caramel gourmand, qui vient lui aussi sucrer très subtilement la glace. Extrêmement régressif par son côté un peu collant, on se laisse surprendre à lécher l’assiette !
Notre verdict : surprenant, détonant, explosif, une expérience gustative 🍫🍫🍫
Le plus : on ne choisit pas son menu mais simplement le nombre de plats que l’on souhaite, on précise ses goûts et allergie et on se laisse porter ! Magique !
Le reste du menu rien que pour le plaisir des yeux et le souvenir de nos papilles en transe !
Et une équipe au TOP !
Adresse : 7, rue Tronchet Paris 8
