Tout le talent du Chef Sébastian Reul pour créer cette année une bûche de Noël, qui ressemble à une vraie bûche en bois ornée de ferronneries. Les clous et les vis sont criants de réalisme, de la forme à la couleur, tout y est. La bûche est vissée sur son socle de métal… en chocolat.
Ode au bois de sapin, nous baptiserons cette bûche “Mon beau Sapin” parce qu’elle est élégante, racée et met en avant le talent pâtissier mais son nom officiel est “artisanat sur bois de pin”. Une savante alchimie entre bois de sapin, épines de sapin, miel de sapin et chocolat Madong de Papouasie légèrement fumé.
Une tranche généreuse qui marie les textures de biscuit, crémeux et mousse au chocolat.
La semelle croustille sous la dent, c’est un praliné aux pignons de pin, subtilement parfumé et très croquant. Les épines de sapin quant à elles sont infusées pour donner leurs parfums à la mousse au chocolat, le bois de sapin est torréfié puis infusé pour animer le dessert.
Enfin, le caramel beurre salé associé au miel de sapin et servi dans un joli petit pot à l’ancienne vient apporter une touche de gourmandise supplémentaire à ce dessert chocolat. En bouche, c’est une explosion de saveurs d’abord le caramel, puissant mais peu sucré, pour une note finale sur le miel de sapin, un pur régal, on s’en lècherait presque le bout des doigts.
Notre verdict : une sublime association de chocolat fumé et de sapin ! Délicat et racé 🍫🍫🍫
Le plus : on peut la commander au Raphael à partir du 6 décembre. Pour 6 à 8 personnes.
Adresse : www.leshotelsbaverez.com/Hôtel-Raphael
