En avant-première ! De nouvelles pépites cacaotées et crues. Remarquable !
Le cacao cru arrive chez Ethiquable. Il s’agit des fèves de cacao fermentées et séchées mais non torréfiées (étape qui permet au chocolat classique de développer ses arômes).
Celles-ci viennent d’équateur et comme pour tous les chocolats de la marque, elles sont issues du commerce équitable et de l’agriculture biologique. Trois tablettes sont proposées : nature, cacahuète et physalis.
En bouche, l’expérience est très différente, un goût végétal, légèrement alcoolisé et plus âpre en fin de palais. Les cacahuètes natures et non salées contrastent avec le goût « vert » du cacao.
Les physalis, au contraire, renforce les notes taniques du cacao et donne une légère acidité à la dégustation. La tablette nature laisse découvrir la palette aromatique de ce cacao cru. On aime “sa rondeur corsée”, un cacao cru ni trop “vert” ni trop “agressif” pour nos palais. On croirait presque savourer un carré de chocolat traditionnel.
Notre verdict : une création très réussie où le cacao cru affirme ses arômes sans pour autant que son goût différent de celui du chocolat ne perturbe la dégustation. +++
Le plus : le recherche responsable de la marque, la qualité des produits, l’âpreté vraiment maîtrisée, le chocolat peu sucré. En magasins bio et parfois GMS.
Adresse : www.ethiquable.coop
