Plus vrais que nature, les raviolis enjôleurs de la Maison Paci ! Des raviolis de créateur, réalisés à la main par cet artisan chocolatier, de père en fils. Son inspiration, il la tient de sa grand-mère qui fabriquait des raviolis maison, ce fleuron de la gastronomie niçoise.
Visuellement, c’est à s’y méprendre, il ne reste plus qu’à verser la sauce tomate, le basilic et le parmesan ! Mais ici NON, ce serait un sacrilège. La pâte est faite en pâte d’amande maison dont les saveurs corsées prédominent, la farce est une subtile ganache au chocolat noir et la farine remplacée par du sucre glace.
En bouche, la pâte d’amande est puissante et ultra fondante, la ganache est moelleuse et douce.
Un magnifique clin d’œil à l’arrière-pays niçois, nous sommes sous le charme.
Notre verdict : la signature de cette maison du Sud-Est de la France, superbe réalisation ! 🍫🍫🍫
Le plus : le moelleux et la puissance de la pâte d’amande.
Notre conseil de dégustation : si vous voulez bluffer vos convives, servez ces raviolis en dessert accompagné d’un coulis de fruits rouges qui mimera la sauce tomate, de menthe ciselée pour le basilic et légèrement saupoudrés de coco râpée pour un clin d’œil au parmesan !
Adresse : www.paci-chocolatier.com
Avril 2016
