HIBIKI, Jean-Paul HEVIN, Paris

Très attaché au Japon, Jean-Paul Hevin s’associe à la Maison de whisky Suntory pour imaginer une création éphémère où chocolat et whisky se marient dans une alliance de goût aussi délicate que savoureuse.

Hibiki réunit ainsi deux savoir-faire, celui d’un Meilleur Ouvrier de France et celui d’une Maison de whisky haute en couleurs. Le gâteau prend tout naturellement la forme d’un verre à whisky dans lequel on retrouve la quintessence des créations de la Maison Hevin.

Hibiki, Jean-Paul Hevin
Hibiki, Jean-Paul Hevin

Délicatement caché sous une fine coque de chocolat, on découvre une mousse aérienne et peu sucrée au chocolat au lait infusée à la fève de cacao, une mousse au chocolat noir ferme réalisée avec un assemblage de Grands crus de la Maison, un biscuit vaporeux au cacao subtilement imbibé de whisky Hibiki Japanese Harmony. Cette alternance de couches est déposée sur un croustillant sablé à la crème de noisette et chocolat noir, totalement régressif qu’on croquerait bien par ailleurs tout seul, en petits biscuits par exemple.

Hibiki, Jean-Paul Hevin
Hibiki, Jean-Paul Hevin

A la dégustation, on est d’abord marqué par le parfum très léger et floral du whisky, puis par la légèreté des textures, absolument divines.  On se laisse alors emporter par les saveurs délicates de chocolat et de whisky très subtilement dosé. On aime la délicatesse de ce whisky aux notes sucrées d’écorces d’oranges confites et de chocolat blanc. Au nez, ce sont les parfums de rose, litchi et romarin qui invitent à la dégustation.

Une création reconnaissable entre mille : une création Jean-Paul Hevin. Sa signature, pour nous, la légèreté de chaque textures, on a l’impression de savourer un nuage, la subtilité des parfums toujours parfaitement équilibrés, les parfums du chocolat toujours bien présents et la création peu sucrée.

Hibiki, Jean-Paul Hevin
Hibiki, Jean-Paul Hevin

Fans nous sommes, Fans nous le resterons. Voici bien une création qu’il faut foncer goûter, et dépêchez-vous elle est éphémère.

Notre verdict : la perfection +++

Le plus : la légèreté des textures, le subtil dosage de whisky qui permettra à tous de se régaler, il y partage des notes florales et non alcoolisées. Hibiki est un blend de whiskies de malt et de grains des distilleries de Yamazaki, Hakushu et Chita au Japon.

Un gâteau à réserver à l’avance.

Adresse: www.jeanpaulhevin.com