En exclu chez Shirvan, les cornes de Gazelle réinterprétées à la française par Sara. Il y en a 6 « mini » : amande-fleur d’oranger, amande-eau de rose, cacao-bergamote, noisette du Piémont, citron-cardamome, et amande-sésame torréfiés. Et 3 grandes, plus proches des entremets.
Des cornes de gazelle, elles en ont la forme, mais aussi la pâte qui enrobe le dessert et enfin la fleur d’oranger, de la pâtisserie française, elles ont le chocolat et les noisettes du Piémont. Quant aux grandes, le sablé sur lequel repose la pâtisserie a de belles aspérités.
Dégustation please !
Une texture d’amande ultra moelleuse, étonnement peu sucrée. Un très bel équilibre de saveurs, la fleur d’oranger est subtilement dosée (un délice), l’eau de rose toute douce explose en fin de palais, la noisette du Piémont et ses parfums qui, à la première bouchée, viennent titiller nos narines de leurs parfums puissants et enfin le cacao qui flirte avec la bergamote de la meilleure façon. Un va-et-vient en bouche de saveurs !
Quant aux grands formats, il nous régalent tout autant. La figue est à tomber. En insert au milieu de ce fondant aux amandes, les figues, à peine saisies, libèrent le goût du fruit frais et leurs petits grains absolument délicieux. L’amande arrondit le tout, tout en douceur.
Le chocolat au lait est ultra gourmand avec sa ganache au chocolat au lait fondant à souhait et ses amandes croquantes. On aurait bien mis un peu plus de chocolat, car la fleur d’oranger prend le dessus sur le chocolat. Amateurs de cette jolie fleur, foncez, vous serez comblés !
Enfin, le chocolat noir et son insert de ganache corsée pour twister la rondeur du fruit sec est exquis avec une belle longueur en bouche.
Notre verdict : des desserts loin des idées reçues, étonnement peu sucrés et surtout pas gras ! Ces cornes de gazelle nous entrainent dans un voyage autour de la Méditerranée, comme on les aime. ++
Le plus : les associations inattendues de fruit ou de chocolat avec la corne de Gazelle. L’équilibre des saveurs. Une jeune Maison à découvrir !
A partir d’aujourd’hui à la carte !
Adresse : http://www.shirvancafemetisse.fr/
Vos réalisations ont l’air succulentes! Cependant merci de ne pas associé corne de gazelle et Maroc. En effet, c’est une pâtisserie du Moyen-Orient et non du Maroc.
Merci pour votre remarque, nous l’avions noté en référence à la pâtissière d’origine marocaine.
Bonne journée