2017, Lenôtre fait sa révolution chocolatée !
Guy Krenzer et Marc Sibold révolutionnent la collection de bonbons de chocolat retravaillant les ingrédients et leur sourcing, le goût et les textures pour créer des chocolats qui mettent à l’honneur la tradition pâtissière de la maison.
Notre premier réflexe jusqu’à peu, aller chez Lenotre se régaler d’une pâtisserie – pour nous parmi les meilleures du Monde – Opéra sans nul autre pareil pour nos palais, Feuille d’Automne inimitable, barquette au marrons addictive ou encore Schuss frais et soyeux. Les chocolats quant à eux, restaient très classiques et traditionnels. Aujourd’hui, les chefs ont sourcé d’autres ingrédients et retravaillé les recettes. Nous sommes ainsi sous le charme du praliné intense à la pistache de Bronte, de la ganache au café, sourcé par Guy Krenzer – depuis peu torréfacteur et Barista professionnel -, puissant et d’une belle longueur en bouche, du praliné aux noisettes de Garonne à la texture vraiment plus fondante qu’auparavant. La ganache à la framboise quant à elle est légère, acidulée et fraiche, rehaussée par le poivre du Timut aux notes de pamplemousse qui vient raviver le fruit rouge. Un chocolat délicat à la texture soyeuse.
Et pour Noel….
Notre verdict : les chocolats pâtissiers Lenôtre, de petit délices à découvrir ++
Le plus : le sourcing des ingrédients, les textures plus croquantes et plus fondantes donc plus gourmandes.
Adresse : www.lenotre.com
