Un tout nouveau concept dans le 17ème arrondissement de Paris, né le 10 octobre 2015. Une jolie pâtisserie où officient Johanna Le Pape et Grégory Cohen, deux chefs qui ont imaginé cette nouvelle façon de nous faire apprécier les éclairs.
Leur idée : faire comme dans un restaurant, des desserts à l’assiette en partant de produits bruts et en préparant des éclairs minute. Oui, oui, vraiment, vous choisissez votre éclair comme un gâteau, 6 sont à la carte : tarte au citron meringuée, chocolat tonka, tatin caramélisée, passion coco, poire caramel, ananas cheese cake… ou vous faites faire VOTRE éclair rien que pour vous ! Il suffit de choisir votre base (le confit fruit de la passion, poire ou praliné…), le crémeux (chocolat, vanille ou cheese cake…) et le topping (guimauve, muesli maison s’il vous plait…) et la Chef, Johanna, vous le prépare minute, là, sous vos yeux. C’est juste impressionnant et magique, à peine de temps de suivre le montage du dessert qu’il est déjà prêt à être dégusté !
Une pâte à choux fabriquée trois à quatre fois par jour dans le laboratoire de la boutique, sans gluten, pour un chou très aérien et recouvert d’un beau craquelin aussi croquant que craquant et peu sucré.
Evidemment, nous avons fondu pour l’éclair chocolat Tonka et, tenant notre boite à eclairs avec précaution, sous sommes rentrées le déguster ! Bon, allez, quelques jolies photos avant de succomber pour vous le présenter.
Une véritable et succulente surprise : une pâte à choux tout juste sortie du four, réellement aérienne et moelleuse, un craquant juste magnifique et une belle harmonie des saveurs et des textures. Du praliné amande dans la pâte à choux surmonté d’une ganache onctueuse au chocolat tonka et décoré de noix caramélisées et de petits morceaux de tuile caramélisée telle une dentelle sur l’éclair. C’est joli, c’est gourmand, élégant et vraiment délicieux.
Notre verdict : l’équilibre des textures et des saveurs qui se mélangent parfaitement, moelleux, craquant et croquant. Un pur régal pour nos yeux et pour nos papilles ! Courez-y ! 🍫🍫
Le plus : évidemment, le dressage minute. Il fallait oser et ils l’ont fait. Et quelle dextérité pour le faire devant le client en moins d’une minute. Vous pouvez aussi choisir votre crémeux et votre topping pour un éclair personnalisé selon vos envies du moment…
Adresse : ME, Mon Eclair, 52 rue des acacias Paris 17 – www.moneclair.com
