Nous l’avons découvert au Salon du Chocolat, voici le panettone d’un Maître en la matière, le panettone de Biasetto, Champion du Monde de pâtisserie en 1997 et pâtissier Relais Dessert.
Un panettone à la mie aérée et souple, d’un beau jaune vif réalisé dans la plus pure tradition italienne à partir de levain mère, de lait frais, de miel bio. autant vous dire que la dégustation est de taille, bien loin de certains panettone au goût standardisé.
Nous avons craqué pour le classique, une référence ! On adore les morceaux d’orange confites moelleuses et parfumées préparées à basse température pour conserver leur fondant et leur parfum, les gros grains de raisin, le miel d’acacia de Toscane, le tout glacé d’un amaretto doux aux amandes.
On aime aussi celui 100% chocolat que de généreuses pépites de chocolat d’origine dominicaine viennent enrichir, le tout assaisonné de vanille bourbon et de Tahiti.
Véritable coup de cœur pour ces panettone maison !
Et il y en a toute une collection : l’Orientale, le Milanese, le panettone originel, celui aux noix et caramel, mais aussi la padovina, cette brioche longue au parfum d’amnde et de pignons de Pise. Puis la Ciambella, une couronne enrichie de pépites de chocolat, la focaccia vénitienne, à la vanille Bourbon ou encore le Pandoro, en forme d’étoile en clin d’œil à Roméo et Juliette et à Vérone, à la vanille de Tahiti à la mie plus dense mais toujours aussi fondante.
Notre verdict : le goût de l’Italie artisanale +++
Le plus : la diversité, la possibilité de les commander (pour certains au moins) via slow presto. À découvrir dans la boutique éphémère de Noël du 3 au 31 décembre au 26 rue des Batignolles Paris 17ème avec de nombreux autres produits d’excellence sélectionné en Italie.
Adresse : www.pasticceriabiasetto.it et www.slow-presto.com épicerie fine en ligne qui regorge de petits produits italiens de qualité ! comme la pâte à tartiner teo et bia une merveille
