Vous connaissez peut-être notre amour pour les macarons, de ceux qui ne vous laissent pas indifférents aussi bien par le goût que par la texture crousti-collante si difficile à trouver. Et bien en voici un qui rejoint notre panthéon ! Le macaron au chocolat de Julien Dechenaud à Vincennes.
Une coque façon meringue italienne à la texture juste craquante sur le dessus et moelleuse à cœur avec une ganache plus que généreuse faite avec un cru du Venezuela aux parfums marqués de chocolat. Une bouchée suffit à être définitivement conquises par la texture et la longueur en bouche de ce petit gâteau craquant.
Notre verdict : l’émotion est au rendez-vous avec ce macaron démontrant la maestria du Chef. Une chose est sûre, il fait partie des meilleurs que nous ayons goûtés. +++
Le plus : la générosité de la ganache, la texture de la coque, la puissance de l’origine de chocolat.
Adresse : www.julien-dechenaud.com
