Serez-vous Croque-Monsieur ou Croque-Madame pour cette Saint Valentin ?
Le Croque-Madame, est un délicat entremets pour deux, aussi joli que délicieux. On y retrouve tous les codes des pâtisseries de Jean-Paul Hévin. Le visuel épuré, craquant, gourmandissime. Puis la délicatesse de la ganache soyeuse au chocolat noir, la finesse et le goût de la crème brûlée à l’orange que vient réhausser une mousse au chocolat au lait twistée par les parfums de la bergamote. Un élégant praliné feuilleté instille un croustillant aussi régressif qu’irrésistible. Un petit bijou !
Quant au Croque-Monsieur, il reprend le côté poudré cher à la Maison, l’élégant chocolat noir signature de la Maison (assemblage JPH) est pimpé par les saveurs si particulières du yuzu qui vient imbiber le biscuit cacao aux amandes et parfumer une fine gelée acidulée. La prouesse de ce ce dessert ? On y découvre les véritables notes du fruits frais, un petit goût de mandarine, des notes fraîches et vraiment parfumées qui évoluent en bouche, loin du yuzu souvent travaiklé uniquement pour son acidité. Ici, c’est un délice, presque une découverte gustative de ce fruit aux arômes si spécifiques.
Notre prescription ? Croquez donc Madame et Monsieur, ils sont tous les deux aussi irrésistibles.
Notre verdict : du grand Hévin +++
Le plus : la sobriété poudrée, comme les gâteaux de voyage de la Maison, le goût. Disponibles le 14 février !
Adresse : www.jeanpaulhevin.com
