Nouveau dessert à la carte en novembre pour accueillir l’automne et ses parfums : la pomme !
Comme une brunoise, de petits cubes de pomme rissolée tout doux qui viennent se marier à de petits morceaux fondants d’abricots et des raisins secs juteux. Une touche de cannelle, une pincée de vanille de Madagascar, une quenelle de glace au fromage blanc moelleuse aux notes subtilement acidulées et rondes à la fois et le tour est joué.
Présenté comme une pastilla avec de fines feuilles de filo caramélisées et croquantes sur le dessus, le dessert est ultra gourmand, rassurant et frais à la fois. Tout en rondeur, c’est un pur délice. Il conclut le repas tout en fraîcheur. La cannelle est très subtile et vient juste relever les parfums de la pomme. L’abricot et les raisins secs sont addictifs et sucrent tout en finesse ce dessert.
Notre verdict : ce n’est pas du chocolat mais on adore ! ++
Le plus : le dressage, le contraste des textures, la douceur et la fraîcheur du dessert.
Adresse : http://www.shirvancafemetisse.fr/
