On en avait rêvé, Pierre Hermé l’a imaginé pour Pâques, le Menu Infiniment Chocolat ! À ne manquer sous aucun prétexte.
Les chocoaddicts y assouviront leur passion, les gourmands apprendront à mieux connaitre le chocolat et son infini palette aromatique.
Le Menu est plus que généreux : madeleine tout chocolat, 1000 feuilles chocolat, « sensation Azur », Chocolat show Arabella et macaron chocolat. Laissez-nous vous transporter sur le chemin du cacao et du savoir-faire pâtissier.
- Pour commencer le choix ardu de la boisson qui accompagnera l’expérience : chocolat chaud onctueux et puissant ou chocolat viennois surmonté d’une exquise chantilly, plus rond.
- La madeleine infiniment chocolat. Bien sûr au chocolat noir (araguani) recouverte de cette coque de chocolat qui apporte un petit croquant exquis contrastant avec la texture du biscuit. Au cœur, une ganache infiniment chocolat pour sublimer la dégustation. Retour en enfance garanti !
- Le millefeuille infiniment chocolat noir pure origine Belize, Incontournable, véritable coup de cœur depuis le premier jour où nous l’avions goûté au Royal Monceau. Couché sur le flanc, la pâte feuilletée parfaitement caramélisée et croustillante enlace une crème chantilly au chocolat ferme et fondante tout à la fois. On aimerait que le temps s’arrête.
- Sensation Azur. Jeu de textures et de températures pour cette fine coque de chocolat qui cache un précieux trésor : une délicate crème au yuzu et une glace infiniment chocolat. On brise la glace avec une sauce au chocolat chaud qui vient faire fondre la coque. Explosion de saveurs fraiches et florales du yuzu ponctuées des notes intenses du chocolat. Addiction ultime, les petits morceaux d’écorces de yuzu qui glissent une petite résistance totalement addictive.
- Chocolat show Arabella. Un verre à émotion gorgé de saveurs : crème onctueuse au chocolat au lait, quelques morceaux de bananes poêlées, du fruit de la passion frais et des noisettes caramélisées comme signature de l’ultra gourmandise. Ici encore, tout est réuni pour vivre une expérience de haute gourmandise : l’onctuosité de la crème au chocolat, la douceur et le fondant de la banane au goût puissant que vient rapidement rafraîchir le fruit de la passion. Quant aux noisettes caramélisées, elles partagent leurs parfums et leur suavité à ce dessert extraordinairement addictif.
- Point final du moment : le macaron au chocolat (Paineiras)
Une dégustation Infiniment chocolat, une balade gustative entre puissance d’un chocolat brut et notes acidulées du fruit ou rondeur de la noisette. Un chemin de dégustation qu’on emprunte avec bonheur ne sachant pas par quoi commencer.
Voici notre chemin de découverte. Si vous avez choisi le chocolat viennois en boisson, commencez par une belle cuillère de chantilly pour préparer votre palais. Ensuite démarrez par la fraîcheur et les parfums presque enivrants de la sphère yuzu, puis la madeleine, corsée, ponctuée de grué de cacao qui donne force et longueur en bouche. Retombez ensuite dans l’ultra gourmandise de ce verre surmonté de noisettes caramélisées. Evidemment ponctuez la dégustation de quelques belles lampées de chocolat chaud. Croquez à pleines dents dans les dodus macarons. Et terminez par l’extase du millefeuille chocolat qui clôt en majesté cette dégustation de haute volée.
Notre verdict : on aime l’opulence de ce goûter qui fait voyager en terre inconnue. Incontournable, il va déjà nous manquer après Pâques. Une expérience à vivre absolument. +++
Le plus : Ce Menu de Pâques est disponible au 86 Champs du 18 au 22 avril 2019. Goûter 29€.
Adresse : www.86champs.com et https://www.pierreherme.com/
