Jusqu’à présent, les viennoiseries du Palace venaient de chez Lalos, mais depuis quelques temps il se trame quelque chose dans les cuisines du Peninsula et plus particulièrement à la Pâtisserie. Le chef Dominique Costa a en effet décidé de réaliser lui-même ses viennoiseries. Les premiers essais terminés, nous sommes allées découvrir les premières fournées. Et quelle sublimissime surprise ! Croissants natures ou fourrés, pains au chocolat gianduja et brioches fourrées sont tout simplement exquis.
On vous en parle :
– énormissime coup de cœur pour la brioche fraise rhubarbe pour l’été et sa nougatine d’amande. Mie fondante, cœur compoté ultra fruité, peu sucré et croquant de la nougatine, voilà le tableau. Pas moins de trois recettes combinées, testées, goûtées pour arriver à ce pur délice ! Et Dominique Costa a bien l’intention de décliner les parfums de cette divine brioche en fonction des saisons Peut-être même un format familial à partager ! Nous avons hâte !
– le pain au chocolat et son cœur gianduja. Nous en avons goûtés beaucoup mais celui-ci rejoint notre Top 3. Un croustillant exceptionnel, un bon goût de beurre frais, un feuilletage délicat et riche et deux barres de gianduja fondant. Il n’en fallait pas plus pour que nous tombions en amour pour lui. Nous avons hâte de pouvoir vous annoncer le lancement de ces viennoiseries à la rentrée.
– les croissants nature ou cœur de framboise : une pâte exquise, croustillante et bien beurrée sans être grasse. Le croissant parisien dont on rêvait !
Doucement et très sûrement, Dominique Costa s’impose et impose son style au Peninsula. Des desserts délicats aux goûts francs parfois des associations osées, aujourd’hui son propre chocolat au poivre de Timut (lien vers l’article https://lechocolatdanstousnosetats.com/23353) et bientôt à la rentrée de septembre ses viennoiseries ! Que demander de plus si ce n’est que nous avons hâte d’aller reprendre notre petit déjeuner au Peninsula !
Notre verdict : Bravo +++
Le plus : le fait maison, le goût et la texture magiques de ces nouvelles créations.
Il sera bientôt possible de les acheter dans la boutique éphémère de Noël.
Adresse : www.peninsula.com/fr/paris
