Un Chef pâtissier tout sourire et gourmand de tout. C’est un rêveur, il se destinait au dessin mais en grand gourmand il aimait aussi beaucoup la cuisine. Il commence donc comme cuisinier puis c’est en travaillant avec un Chef pâtissier qu’il a la révélation. Ce qui le séduit ? La précision de la pâtisserie qu’il associe à sa passion pour le dessin et lui permet d’imaginer et de dessiner ses futures réalisations. Il passe par de grandes Maisons comme Le Lutetia, ou encore Le Meurice avant d’arriver comme Chef Pâtissier dans ce superbe restaurant protégé et feutré, Le Laurent.
Sa signature : associer le chocolat et les fruits pour désucrer et apporter de l’acidité et/ou l’amertune à ses desserts. Ses dernières associations ? poivron rouge / chocolat, pamplemousse rose / chocolat.
Et le design très graphique de ses desserts ! Splendide, des œuvres d’art miniatures !
Photo de ggauche : Palet chocolat / poivre et Pamplemousse : Article sur http://wp.me/p6x02e-yw
Photo de droite : Fondant chocolat, framboise et poivron rouge : Article sur http://wp.me/p6x02e-aF
Notre verdict : une très jolie découverte et une superbe dégustation
Le plus : l’association des saveurs (sucré/acide ou amer) et le dressage impressionnant !
Adresse : http://www.le-laurent.com
