Elles sont épatantes, majestueuses, aux goûts rassurants et classiques ou complètement décalées, mais dans tous les cas, elles mettent bien en avant notre patrimoine gastronomique et le talent de nos Chefs pâtissiers, ce sont les bûches de Noël cru 2018 ! En voici une délicieuse sélection sans classement.
Le Shangri-La Express de Michael Bartocetti, Shangrila Paris
Entre France et Asie, une bûche tout en fraîcheur. Un biscuit chocolat sans farine, un croustillant à la cacahuète et fleur de sel, une mousse au chocolat infusée à la citronnelle ainsi qu’un confit de banane à la vanille et citron vert. La cheminée est garnie d’un praliné cacahuète et le chariot, des truffes chocolat/citron vert.
La bûche d’Angelo Musa et Alexandre Dufeu, Plaza Athénée, Paris
Une bûche gourmandissime, ode à la vanille de Madagascar. Un biscuit, un crémeux, un croustillant duja et une mousse à la vanille de Madagascar le tout posé sur un élégant socle Mendiant – chocolat noir et fruits secs à croquer avec le café.
La bûche de Pablo Gicquel à l’hôtel de Crillon, Paris
La trompe l’œil. Une bûche chocolat qui existe également en version myrtille, cassis et amande (la photo).
La bûche Cacao de Jimmy Mornet, Park Hyatt, Paris
Ode au cacao. Une crème infusée au riz noir, un crunchy de riz soufflé, des fèves de cacao torréfiées et un crémeux chocolat noir d’Indonésie 68%, le tout sans gluten. Une délicieuse bûche, tout en légèreté et en goût.
La bûche Cône, Nicolas Paciello, Le prince de Galles, Paris
Gourmandissime et très chocolatée. Elle est composée d’une onctueuse mousse de lait parfumée au miel de sapin et d’une douce mousse au chocolat.
La bûche pomme de pin de Maxime Frédéric au George V, Paris
La plus impressionnante, un travail d’orfèvre au chocolat de Madagascar. Le tronc est en fait la bûche : savante composition à base de pignons de pain, d’un caramel onctueux et bois fumé. Servie avec une glace infusée au bois fumé. Une merveille.
La bûche marron de Cédric Grolet au Meurice, Paris
La plus décalée est celle au marron fumé, explosive. Classique Mont-blanc ou bûche au marron fumé interprétée par Cédric Grolet. La classique marie mousse au marron et léger praliné citronné.
La bûche Flocon, Pascal Hainigue, Le Burgundy Paris
Quand le caramel se marie au chocolat c’est le bonheur. Fèves de cacao fermenté, mousse au chocolat, caramel salé et chocolat 62% Macae du Brésil.
La bûche Miel de François Perret, le Ritz, Paris
Une bûche au miel de Bruyère Erica à se damner, tout en délicatesse. Au cœur de la ruche !
La bûche de Quentin Lechat, Novotel Les Halles, Paris
Une exquise bûche au chocolat, à la noisette et assaisonnée à la bergamote, un biscuit madeleine sans gluten. Equilibrée et parfumée !
Notre verdict : Elles sont souvent en édition limitée et vendues dans les palaces, il ne reste qu’à les commander et à se régaler. Elles sont plus savoureuses les unes que les autres. +++
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