Nous sommes super exigeantes sur le choix des “Opéra”, vous savez, ce petit gâteau chocolat-café de plus en plus courant dans les pâtisseries mais si difficile à réaliser pour les esthètes du goût, avec le juste équilibre entre le biscuit Joconde aux amandes imbibé de café, la ganache au chocolat, le moelleux du gâteau qui ne doit surtout pas être trop sec, ou trop imbibé ou trop gras ou sucré.
Et bien, nous avons trouvé un Opéra qui frise la perfection : le juste équilibre des saveurs, subtilement allégé, peu sucré, au bon goût de café et de chocolat grand cru, au mélange de textures parfaitement réalisé et avec une belle longueur en bouche. Une superbe et exquise réalisation de Gilles Marchal ! La fine poudre de cacao donne un côté très gourmand à ce dessert. Ce gâteau tout en finesse est moelleux, justement imbibé, c’est un délice à déguster de toute urgence !
Notre verdict : dans la cours des plus grands, un Opéra de caractère et authentique ! On adore !! 🍫🍫🍫
Le plus : sa longueur en bouche et le juste équilibre des saveurs et des textures d’une exceptionnelle légèreté.
Adresse : www.gillesmarchal.com
Novembre 2015
Ca cest un bon gâteau