Viennoiseries à l’Ecole Escoffier, Le Ritz, Paris

Superbe moment dans les cuisines du Ritz pour un cours de viennoiseries à l’école Escoffier.

Le Chef Christophe Messina et Emmanuelle Mandrou nous accompagnent pour ce moment de partage très gourmand. La tradition française sublimée dans ce lieu magique.

Quatre heures pour rentrer dans le cœur d’un croissant bien beurré, dépiauter un kouign amann caramélisé, déshabiller un pain au chocolat croustillant ou encore dérouler un pain aux raisins moelleux.

Des secrets de chefs pour bien préparer la pâte, faire pousser les viennoiseries , fleurer le plan de travail, utiliser avec délicatesse la levure fraîche et vivante, pétrir, dorer, enfourner et déguster d’exquises viennoiseries.

Vérification faites, les croissants parisiens sont vraiment pur beurre !

A la cuisson, les parfums des viennoiseries viennent chatouiller notre odorat et nos papilles frémissent déjà de plaisir.

Un moment hors du temps au cœur de Paris dans ce sublime Palace et dans des cuisines d’exception. Christophe et Emmanuelle nous ont accompagnées avec gourmandise et bienveillance. Deux professionnels que la transmission de leur savoir-faire animent, atmosphère décontractée pour un apprentissage au sommet.

Les croissants, Ecole Ritz Escoffier

Notre verdict : une même pâte pour quatre viennoiseries, on aime ! Toute une liste de cours à découvrir, pour les pro ou les passionnés en quête de quelques magnifiques sensations fortes. A savourer tout au long de la journée. 

Le plus : plein d’astuces pour se régaler à la maison. La visite des cuisines en attendant la fin de la cuisson. On remet la main quand la pâte quand vous voulez !

Adresse : www.ritzparis.com