Et voici notre sélection 2021 – catégorie pâtisserie et dessert à l’assiette
Et nos plus belles dégustations 2021, sans ordre de préférence
1/ L’exceptionnel Mont-Blanc de @moriyoshidaofficiel de la perception visuelle à la découverte gustative : une crème de marron douce, un morceau généreux de marron glacé, un cœur de chantilly aérien et soyeux, une pâte filo croustillante pour soutenir le tout et un parfum de Rhum envoûtant !
2/ Vanille de Tahiti, feuille de tabac de @annecoruble @davidbizet pour l’Oiseau Blanc au @thepeninsulaparis Coup de cœur absolu pour la délicatesse et les saveurs de ce dessert unique en son genre. Une feuille de tabac longuement blanchie puis caramélisée pour lui donner un croquant suprême, au cœur de la feuille, un espuma vanille fumé au tabac, un crémeux à la vanille de Tahiti aussi aromatique qu’aérien, un croustillant sans gluten à la cardamome noire et sel fumé, un condiment réglisse citronné, une pana cotta à la vanille de Tahiti, à côté de cette fleur majestueuse un caviar de vanille et une glace vanille de Tahiti et tabac fumé. Un dessert aussi inattendu qu’ultra aromatique, absolument somptueux, incontournable, inoubliable, l’équilibre parfait, la gourmandise au sommet, l’audace de la création.
3/ La tarte pomme – orange et son crumble au pavot signée @pierrehermeofficial @ph_carrement_chocolat Une dégustation haute en couleur qui nous a fait succomber. Une tarte craquante garnie d’une compote de pommes peu sucrée et ultra parfumée avec des notes d’orange subtiles et gourmandes et surmontée d’un crumble crousti moelleux et de cubes de pommes Granny Smith crus et croquants donnant une exquise fraicheur à la dégustation. Cerise sur le gâteau les écorces d’orange délicieusement aromatiques et moelleuses.
4/ Le baba au Rhum et sa crème montée vanille signé @pascalhainigue au @lebristolparis Unique, sublime, irrésistible : une pâte à baba merveilleusement moelleuse, une crème vanille peu sucrée légère comme un nuage et que dire de ce petit pot de Rhum qui vient amplifier toutes les saveurs de ce dessert !
