Un jeune Chef d’origine picarde animé par l’envie de faire du bon et du beau. Inspiré par la cuisine de sa grand-mère, il entre dans le monde de la gastronomie par la cuisine avant de se saisir de la toque et du fouet du pâtissier.
Ce qui l’anime, le « feu » du service, les demandes particulières qui boostent son imaginaire et lui permettent de s’épanouir dans ses créations.
Allez, un petit aperçu de son talent – lorsqu’il était à l’intercontinental Hôtel Dieu de Marseille – avec ce dessert à l’assiette qui lui permet de donner libre cours à ses rêves les plus fous !
Le Ninety’s développé pour les 9 ans de la Maison Fragonard (lien vers l’article : http://wp.me/p6x02e-23k)
Et parce qu’il est définitivement bec salé, ses desserts sont particulièrement dé-sucrés et les légumes se travaillent au gré des envies du Chef dans des douceurs décalées et audacieuses. Son dessert signature du moment : le carrément anis, le précédent était un Pim’s fenouil-anis.
Et pour finir, la fraise, dans tous ses états !
Son inspiration est sans limite, elle le réveille la nuit…
Sans aucun doute, un Chef à suivre de très très près….
