La Passion, le mot clé qui anime ce jeune Chef pâtissier. Cette passion se lit dans ses yeux pétillants. Il ne va pas travailler chaque matin, il va créer passionnément pour le plus grand plaisir de nos papilles déjà impatientes de découvrir ses desserts.
Un très joli parcours « boutique » chez Ladurée puis chez Dominique Saibron avant d’arriver au Marriott Vendôme et, depuis 9 mois, au Westminster où le cadre à l’anglaise lui inspire de nouveaux desserts qui viendront nous régaler à la rentrée. Mais chutttt….un peu de patience !
Une photo, une odeur, une demande audacieuse et Bryan Esposito, crée ! Un artiste pâtissier né, une créativité sans borne.
L’horloger Bucherer lui confie il y a quelques mois la réalisation d’un dessert hommage à la marque. Un dessert superbe et délicat servi au Céladon, restaurant étoilé du Westminster pendant trois mois (jusqu’à fin juillet).
Une création aux airs masculins, aux goûts francs et marqués, chocolat fumé et whisky, l’union sacrée pleine d’élégance que les femmes savoureront avec délice.
Savant mariage de crémeux au chocolat au lait Jivara, d’une mousse au chocolat du Vietnam, d’un confit au whisky et d’un granité de whisky. Frais en bouche, subtilement parfumé, le chocolat est mousseux, délicat, aérien, il vient caresser le palais. Il ne se mange pas, il se déguste. Et en plus, on le savoure “à l’heure”, la preuve en photo, nous il était 17h40 !
Très peu de sucre dans ce dessert, le Chef privilégie le sucre apporté par les ingrédients, les saveurs sont puissantes mais travaillées tout en finesse pour révéler les notes les plus subtiles.
Et cerise sur le gâteau ou plutôt dans le gâteau, il n’hésite pas à utiliser le Grand-Marnier, le Cognac, ou le Whisky dans ses créations pour venir titiller notre palais de saveurs profondes et chaleureuses qui viennent réchauffer les sens. On dit bravo Chef pour ce parti pris affirmé mettant à l’honneur le savoir-faire à la française, la pâtisserie et les liqueurs.
Un Chef brillant et pétillant. On aime son audace, sa créativité, son humilité, sa Passion et ses desserts qui ont marqué nos papilles d’un avant et d’un après ! Nous attendons avec hâte la prochaine création du Chef.
Adresse : www.warwickhotels.com
Août 2016
