Une rencontre enchantée avec le Chef pâtissier adjoint du Trianon Palace, passé chez les plus grands, Guy Savoy, Pascal Caffet, Angelo Musa… C’est un gourmand de la vie, passionné par son métier, tout en humilité et en simplicité. Un homme talentueux, généreux, pétillant et respectueux de tout et de tous. Il aime les belles rencontres, il aime partager, il aime échanger. Ce qui l’anime, c’est avant tout le goût, la justesse des saveurs et l’équilibre des textures. Pour y arriver, il glisse une pincée de folie dans ses desserts. Il aime transmettre, il explique avec douceur et brio ses créations. Il crée comme ça, tout simplement, tout naturellement des desserts qui ensuite explosent en bouche et nous mettent des paillettes dans les yeux !
C’est un créatif hors norme, en quelques heures, il a une idée, il la teste, il essaie, il goûte, il fait goûter, il améliore sans cesse, peaufine sa création et en quelques jours il donne naissance à un dessert audacieux, savoureux, magique qui ne vous laissera pas indifférent. Il aime les choses vraies, authentiques, la simplicité, et tout ce qu’il touche se transforme, comme par un coup de baguette magique, en un merveilleux et somptueux dessert. Cela preuve à l’appui, puisque nous l’avons vu à l’œuvre dans son laboratoire. Une chose est sûre, l’émotion est au rendez-vous dans chacune de ses assiettes. Nous avons eu la chance de déguster en avant-première quelques-unes de ses créations et nous avons été frappées par la justesse et la maîtrise de tous ses desserts.
Sa signature ? Décliner un même ingrédient en différentes textures, gelée, glace, crémeux … et donner du peps à ses desserts en mettant des touches d’acidité. Il manie à la perfection le mélange chocolat-agrumes, et transforme un dessert gourmand et savoureux en une surprise pop-rock audacieuse. On navigue dans le très haut de gamme !
En un mot, nous avons été impressionnées non seulement par la très belle rencontre humaine – sa gentillesse, son humilité, son esprit vif – et surtout par son immense talent. C’est simple, nous sommes tombées sous le charme de ce talentueux Chef qui a électrisé nos papilles !
