LIVE “SECRETS DE CHEFS” Cake aux pépites par Sophie de Bernardi

Recette Cake aux pépites et astuces par Sophie de Bernardi

Tout savoir pour des pépites au chocolat harmonieusement réparties dans vos cakes !

LIVE Secrets de Chefs Cake aux pépites
LIVE Secrets de Chefs Cake aux pépites
  • 180g de farine
  • 170g de sucre blond
  • 180g de beurre
  • 60g de pépites de chocolat noir
  • 60g de pépites de chocolat lait
  • 3 œufs
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Ordre de mélange

1- Les œufs, le sucre et la vanille bien blanchir

2- Ajouter la farine et la levure bien mélanger

3- Mettre à fondre le beurre puis ajouter délicatement à la Maryse

4- Incorporer les pépites de chocolats

5- Beurrer puis sucrer le moule

Préchauffer le four à 180°C puis cuisson pendant 40 minutes.

A mi-cuisson, inciser le cake sur 1 cm de profondeur sur toute la longueur pour lui permettre de s’ouvrir. On peut aussi ajouter sur le cake non cuit, une ligne de beurre pommade sans inciser le cake.

LIVE Secrets de Chefs Cake aux pépites
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Les ustensiles

  • Le fouet pour bien émulsionner la pâte
  • La maryse pour incorporer les pépites de chocolat
  • Moule classique type Téfal ou pyrex. Attention aux moules en silicone qui peuvent entrainer l’apparition de trous dans la pâte.

Astuces

  • Pour faire un cake bien moelleux, les quantités de farine et beurre doivent être environ équivalentes
  • Pour obtenir une texture homogène :
    • Le beurre doit être juste fondu dans une casserole, à feu doux, en le surveillant constamment. Ne pas le faire bouillir, ni devenir noisette (contrairement à celui utilisé pour les financiers).
    • L’ajouter petit à petit à l’appareil une fois tiédi,en tournant délicatement avec le fouet jusqu’à obtenir une texture « ruban ». L’appareil ne doit pas être chaud.
    • Le beurre amène de l’onctuosité à l’appareil.

Le moule

  • Beurrer le moule avec du beurre froid puis le sucrer pour faire caraméliser le cake. On peut utiliser du sucre blanc, du sucre blond ou du sucre de coco. Attention avec les sucres type rapadura et muscovado qui amènent un goût supplémentaire. Cette technique (beurre + sucre) permet aussi de démouler facilement le cake encore tiède.
  • On peut aussi tailler un morceau de papier sulfurisé de la forme du moule (comme un patron), le graisser et le mettre dans le moule. Cela permet de démouler facilement le cake une fois froid.
  • Pour les moules en silicone, il vaut mieux démouler le cake après refroidissement.

Les pépites

  • En mettre une belle quantité
  • Inutile de les fariner.
  • Les incorporer à l’appareil et mélanger à la maryse délicatement de l’intérieur vers l’extérieur. Remplir le moule et passer à la cuisson. Si besoin (pâte trop liquide par ex) mettre l’appareil dans le moule préalablement beurré et sucré puis laisser au réfrigérateur une nuit.
  • On peut ajouter des pépites sur le dessus.
  • Pour un cake aux fruits confits ou aux raisins :
    • Il faut bien fariner les fruits confits avant de les incorporer à l’appareil.
    • Pour les raisins secs : les faire imbiber 48h à l’avance afin qu’ils s’imprègnent des arômes de Rhum par ex, puis bien les égoutter sur du papier absorbant puis les enrober de farine. La farine doit rester sèche. Dans le doute, comme pour le cake aux pépites mettre l’appareil avec les fruits confits ou les raisins imbibés une nuit au réfrigérateur avant cuisson.

A vos casseroles… Nous attendons les photos de vos réalisations sur IG