Nous avons découvert de jolies et délicieuses petites tablettes de cacao cru !
Qu’est ce que le cacao cru ? Les fèves sont fermentées et séchées dans leur pays d’origine puis travaillées à basse température (<50°C), elles ne subissent pas le processus de torréfaction qui permet au chocolatier de mettre en avant leurs arômes.
Le cacao cru ainsi obtenu a donc les saveurs brutes, végétales, qui se sont développées pendant la fermentation.
Bien sûr lorsque le cacao est cru, il développe une belle palette aromatique, plus végétale. Le travail à basse température permet également de mieux préserver tous les nutriments contenus dans les fèves.
Celui de Ombar est certifié Bio. Ethique et équitable, les fèves proviennent de petites exploitations agricoles durables situées en Equateur. Tous les chocolats de la marque sont 100% Bio, vegan, sans lactose et sans gluten.
Passons à la dégustation.
Les tablettes sont équilibrées, peu sucrées, assez rondes pour un cacao cru. Le sucre utilisé dans les tablettes est du sucre de coco, tous les fruits utilisés sont naturels. On aime la gourmandise de la tablette crème de coco, onctueuse en bouche, au goût marqué de coco.
La tablette à la myrtille Açai est excellente, très fruitée, acidulée, peu sucrée, elle se marie parfaitement au cacao cru. Un très bel équilibre de saveurs. La tablette citron-vert thé est surprenante, on ressent les notes acidulées du citron, la légère amertume du thé vert que vient arrondir le cacao cru.
Une très belle découverte.
Notre verdict : de délicieuses tablettes, un large choix de goûts (baies de Goji, Myrtilles açai, cranberry-mandarine, crème de coco, framboise et coco, citron et thé vert…) ++
Le plus : des tablettes de cacao cru 100% bio, sans lactose, vegan.
Adresse : https://www.ombar.co.uk
