Des profiteroles, oui mais revisitées. Toutes en élégance. Elles se cachent sous une coque de chocolat ajourée, trois profiteroles, surmontées d’un craquelin cacao.
Quelques pépites de sponge cake passées légèrement au four pour le craquant et pailletées d’or fin. Un crémeux au chocolat ferme (Tanariva) et bien chocolaté, une touche d’eau de vie de cacao pour l’émulsion cacao et le tour est joué. Un dessert de précision pour un moment raffiné autour du chocolat. Une belle longueur en bouche du chocolat pour un dessert vraiment très peu sucré. Seul le chocolat est à l’honneur, pas le sucre ! Divin.
Notre verdict : un délice, un travail plein de finesse et très chocolaté. 🍫🍫
Le plus : le dressage et l’audace de la liqueur de cacao.
Adresse : www.warwickhotels.com
