Jérôme Lepinay, passé par la maison Lenotre, la maison Pillon à Toulouse puis la maison Bernachon à Lyon, il s’installe comme chocolatier à Lagny dans les années 2000 et met à l’honneur sa ville en imaginant les pavés de Lagny. Une petite ville qui remonte à la préhistoire et se fait connaitre ensuite pour sa place forte et ses remparts. C’est pour lui rendre hommage que Jérôme Lepinay imagine ses pavés : un rocher praliné aux oranges confites relevé d’une pointe de gingembre. Un chocolat très gourmand, peu sucré ou les petits morceaux d’oranges confites apportent une jolie résistance sous la dent et un parfum d’orange puissant. Le gingembre souligne de façon très délicate le goût de l’orange amenant une touche légèrement poivrée en finale. Un bonbon qui donne une envie de reviens-y.
A découvrir également la gamme de bonbons de chocolat : ganache poivre et sel, ganache miel de châtaigner, ganache huile d’olive, praliné pistache, pâte d’amande orange, praliné aux éclats de cacao pour ne citer qu’eux. Un chocolatier à découvrir à quelques kilomètres de Paris.
Notre verdict : une bien jolie découverte ++
Le plus : la morphologie du pavé – généreux – et l’équilibre des parfums.
Adresse : www.jerome-lepinay.fr
