Une découverte gourmandissime ! Les créations d’Emanuele Martelli, nouveau Chef pâtissier des Etangs de Corot.
Il commence à pâtissier dans sa patrie d’origine, la généreuse Italie, où il côtoie fruits du verger, fruits secs, miel et tous les bons produits de la campagne puis poursuit son expérience en Suisse puis à Londres avant de rejoindre à Paris aux Etangs de Corot.
Il concocte tous les desserts dont ceux du menu gastronomique mais aussi les desserts du brunch dominical et le gourmandissime marbré et autres quatre quarts du petit-déjeuner.
Aujourd’hui, concentrons-nous sur les desserts d’Emanuele servis au café des artistes.
- La tarte au citron, fraîche, bien citronnée mais sans acidité. La pâte sablée vraiment croquante cache une crème au citron sans beurre à la texture « waouhhh », proche de celle d’une crème brûlée parce que cuite au four, presque soyeuse en bouche. Un régal !
- La tarte au chocolat, réinterprétée par Emanuele, devient une tri texture, pâte sablée cacao, crème au chocolat, intense mais sans amertume et crème montée toute douce au chocolat au lait. Le tout chaudement entouré d’une ceinture fine de chocolat. Une tarte plus que gourmande et d’une légèreté impressionnante ! Envoûtante !
- Le Mont Blanc Marron cassis, coup de cœur absolu pour la légèreté de la crème de marron passée au tamis pour une texture ultra fondante et moins dense, une chantilly aérienne et une pointe de cassis à cœur qui vient twister la rondeur du marron. La meringue quant à elle est ultra croquante ! Fans de ce mariage de textures et de la finesse de la crème de marron.
- La noisette au caramel beurre salé et on cœur yuzu. Noisette du Piémont puissante et peu sucrée et acidité marquée du yuzu pour une gourmandise à croquer !
- L’entremets chocolat passion, comme un long finger, là encore, mousse légère et cœur passion pour rafraîchir le chocolat !
- Les cookies encore tièdes tout chocolat, aux pépites fondantes. Chuuuut secret de Chef pour la texture, une petite merveille totalement addictive !
Notre verdict : sublimes gourmandises au chocolat et pas que… Stupende Emanuele ! +++
Le plus : l’équilibre des saveurs, les desserts peu sucrés, aux saveurs traditionnelles mais modernisées, l’utilisation des herbes locales, le lieu magique hors du temps… On y vivrait bien !
Adresse : www.etangs-corot.com
