Tout nouvellement arrivé au Fouquet’s, Nicolas Paciello nous réserve des surprises irrésistibles, une farandole de desserts joyeux et colorés dans lesquels il transmet sa passion. Pas moins de 3 offres sucrées sont à découvrir au Fouquet’s : les desserts au chariot du rez de chaussée de l’hôtel, le tea-time et les desserts à l’assiette servis au premier étage, au restaurant Le Joy.
Le style ? Parisien à 200%. Des desserts classiques réinterprétés de façon très élégante et surtout très goûteuse. Voici les 6 desserts que nous avons eu la chance de découvrir :
- La tarte au citron nouveau genre, nouveau design mais toujours aussi punchy. Un dessert à la morphologie longiligne, avec une base de sablé à la fois craquant et friable surmonté d’une crème au citron bien acidulée. Les graines de sésame blanc apportent un léger craquant et une touche délicieuse sous la dent. Raffraichissante et généreuse.
- Les éclairs à la pistache. Superbes ! Une pâte à choux craquante à l’extérieur et molleuse à cœur. Une crème pistache puissante et très peu sucrée pour laisser le fruit sec s’exprimer. Un délice !
- L’éclair au chocolat dressé d’une sublime manière. Un chocolat puissant, une crème généreuse, soyeuse et fondante. Les accros au chocolat vont craquer !
- Le superbe Paris-Brest réinterprété. Une pâte à choux montée en cercle, fine et craquante pour soutenir l’exquise et très légère crème du dessert. Et à cœur, un praliné maison coulant des plus gourmands. Une véritable merveille. On dit Amen.
- L’incontournable moelleux au chocolat façon Opéra. Celui-ci est carrément sexy. Un biscuit au chocolat tout rond dans lequel le chef verse un espresso. Le gâteau est ainsi cuit en forme de sphère, puis creusé au centre et garni d’une crème au chocolat et de caramel avant d’être surmonté de fines feuilles de chocolat qui lui donnent beaucoup d’allure. Un contraste de textures et de saveurs, un visuel exceptionnel, un moelleux qui fera parler de lui, c’est certain !
- Enfin les fameux cookies du Chef, retravaillés de façon bien plus gourmande. Le cookie est plus épais, ce qui lui donne plus de moelleux à cœur. Toujours aussi riche en chocolat, sa fine et délicieuse croûte craque sous la dent avant de s’enfoncer dans le moelleux du cookie. Irrésistible !
Tous ces desserts sont à découvrir au restaurant ou au chariot pour le goûter. Ils vous attendent, Nicolas et l’un de ses seconds Guillaume.
Notre verdict : Epatant ! On a retrouvé la signature de Nicolas +++
Le plus : le goût, l’ingrédient sublimé, les dressages qui revisitent les classiques de la pâtisserie française.
Adresse : www.hotelsbarriere.com
