Coup de coeur ! Ce pâtissier hors pair, amoureux de l’art et passionné de saveurs nous a transportées avec ses pâtisseries et maintenant c’est au tour de ses chocolats de nous tourner la tête. Des pralinés, une multitude de ganaches audacieuses et des textures délicates et soyeuses.
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En un mot sublime ! Nous avons craqué sur
- Le praliné amande au beurre salé, d’un fondant exceptionnel. Il enrobe le palais et les parfums d’amandes se mélangent au caramel avec vivacité ! Impressionnant !
- La Merveille, un gianduja noisette…au beurre pour une texture enrobante et soyeuse
- La ganache au vinaigre balsamique aux notes très particulières en bouche à la fois aciduleés et légèrement piquantes
- Le kougelhopf au vin gewurztraminer, une impressionnante ganache
- La sphère vanille Bourbon dont la vanille puissante confère à la ganache un petit goût très régressif
- Le Sichuan, pimenté à souhait qui relève la rondeur du chocolat
Les parfums sont francs, marqués, les épices ont la part belle avec ganaches au safran, à la miraculeuse Tonka ou à la cannelle de circonstance en Alsace. Mais l’équilibre est là avec un joli va-et-vient en bouche.
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L’acidité du fruit joue avec l’amertume du chocolat, l’onctuosité exalte le croquant.
Notre verdict : une explosion de saveurs, un réelle et magnifique longueur en bouche. Une découverte aromatique à vous chambouler les sens !
Le plus : il ose une main plus franche pour affirmer les sens.
Adresse : www.mulhaupt.fr