Coup de coeur ! Ce pâtissier hors pair, amoureux de l’art et passionné de saveurs nous a transportées avec ses pâtisseries et maintenant c’est au tour de ses chocolats de nous tourner la tête. Des pralinés, une multitude de ganaches audacieuses et des textures délicates et soyeuses.
En un mot sublime ! Nous avons craqué sur
- Le praliné amande au beurre salé, d’un fondant exceptionnel. Il enrobe le palais et les parfums d’amandes se mélangent au caramel avec vivacité ! Impressionnant !
- La Merveille, un gianduja noisette…au beurre pour une texture enrobante et soyeuse
- La ganache au vinaigre balsamique aux notes très particulières en bouche à la fois aciduleés et légèrement piquantes
- Le kougelhopf au vin gewurztraminer, une impressionnante ganache
- La sphère vanille Bourbon dont la vanille puissante confère à la ganache un petit goût très régressif
- Le Sichuan, pimenté à souhait qui relève la rondeur du chocolat
Les parfums sont francs, marqués, les épices ont la part belle avec ganaches au safran, à la miraculeuse Tonka ou à la cannelle de circonstance en Alsace. Mais l’équilibre est là avec un joli va-et-vient en bouche.
L’acidité du fruit joue avec l’amertume du chocolat, l’onctuosité exalte le croquant.
Notre verdict : une explosion de saveurs, un réelle et magnifique longueur en bouche. Une découverte aromatique à vous chambouler les sens !
Le plus : il ose une main plus franche pour affirmer les sens.
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