Un carré qui a du chien ! Une découverte ultra-gourmande à la Meringaie, les carrés aux noix d’Hervé Robin, Chocolatier à Périgueux.
Né d’un heureux hasard, ces petits carrés là sont parfaitement divins. L’alliance de la spécialité du Périgord, le gâteau aux noix, et du chocolat, et le mariage est plus que réussi. Un petit morceau de gâteau aux noix recouvert de chocolat juste pour tester l’enrobeuse ! Et nous voilà à nous régaler aujourd’hui du fameux bonbon !
Ecoutez plutôt….Un joli cube, aux formes voluptueuses. En fait, un chocolat bitexture, le biscuit aux noix particulièrement moelleux car fait dans les règles de l’art (imbibé de sirop et de liqueur de noix) et une couche de praliné aux noix maison. Le tout enrobé de chocolat noir ou de chocolat au lait. C’est un régal ! Le chocolat est moelleux, fondant, parfumé, la fine couche de chocolat qui l’enrobe juste craquante et d’une belle longueur en bouche. Pour les puristes, l’enrobage noir est un assemblage d’origines, Equateur et Vénezuela, qui donne à ce chocolat sa rondeur mais surtout ces parfums très chocolatés et ce va-et-veint en bouche de chocolat et de noix.
L’équilibre est trouvé, ni vraiment un gâteau, ni vraiment un chocolat, mais de belles gourmandises totalement addictives. Une superbe variété de noix du Périgord (la Franquette), sans amertume, équilibrée par la douceur et la rondeur du chocolat praliné.
Notre verdict : des délices à découvrir de toute urgence à la Meringaie (lien vers l’article : http://wp.me/p7ZliO-3fR). De mini desserts tout en élégance et en délicatesse. 🍫🍫🍫
Le plus : l’alliance des saveurs et des textures. Un chocolatier dont nous avons hâte de découvrir les autres délices ! Son maître mot quand il crée ses chocolats : trouver la “musique de palais” et c’est chose faite pour les carrés aux noix, nos papilles sont sous le charme et nous chantent la sérénade, elles en veulent encore… Et à goûter les autres créations du chocolatier : http://wp.me/p7ZliO-3pr
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