Une des spécialités de Quentin Bailly : la briquette du Nord®. Elle célèbre la ville de naissance du chocolatier, champion du Monde de pâtisserie, cru 2013 (article : https://lechocolatdanstousnosetats.com/16068), comme un rappel des briques rouges de la région. Des épices flamboyantes qui rappellent les saveurs du Nord dans cette création entre bonbon de chocolat et petit biscuit croquant.
Première bouchée, premières émotions. La surprise de la texture qui rappelle en tous points le spéculoos, arrondi ici par le chocolat au lait. Arrive ensuite l’explosion de saveurs, la cannelle, puis le goût épicé du spéculoos, la cardamome et l’anis vert en finale. Tout y est parfaitement dosé, équilibré, ultra addictif. On flotte entre gourmandise du goûter, bonbon de chocolat rassurant et voyage au pays des épices. Une spécialité qui fleure bon le terroir.
Notre verdict : une création signature à goûter de toute urgence. Un talentueux chocolatier à suivre de très très près +++
Le plus : Parfois le week-end, on se régale d’un gâteau de voyage éphémère : la Brique du Nord, qui reprend les codes de la briquette.
Adresse : http://quentinbailly.com/
Juin 2019
