Aujourd’hui, c’est au tour d’Hadrien Lavaud et de sa femme, chef pâtissière, Marie Le Cossec de venir taquiner nos papilles. Installés il y a quelques mois à Bordeaux, le Chef garde de ses voyages l’envie de surprendre, de ses classes au Carpaccio, l’étoilé du Royal Monceau, l’envie d’ensoleiller ses assiettes.
Aujourd’hui, bec sucré oblige, voici notre dessert : un moelleux aux châtaignes et sa crème de chocolat ponctuée de quelques fruits rouges frais.
Mais attention, la ganache n’est pas une simple crème au chocolat, elle est infusée à la bière ce qui lui donne ce petit parfum charmant et subtil de bière, entre amertume et fruit. Le moelleux à la châtaigne quant à lui nous permet de « saucer » comme il se doit cette onctueuse crème. Un pur délice. Dressage précis de ce dessert en apparence tout simple mais parfaitement pensé et rayonnant !
Notre verdict : rondeur de la châtaigne et pep’s de la bière qui sucre la ganache font de ce dessert un délice +++
Le plus : forcément l’association du chocolat à la bière. La découverte des plats du Chef à la Table du Comté. Si Hadrien nous était « comté » voici ce qu’il créerait, des ravioles de céleri et truffe noire, mousse légère au jeune Comté, suivi de coquilles Saint Jacques mi-cuites et leur croûte de vieux Comté à la vanille, crème de courge au beurre noisette.
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