Un petit moelleux qui ne ménage pas ses effets !
Comment vous dire notre émotion devant ce moelleux à la châtaigne, incomparable, incontournable, définitivement a-do-rable ! Il arrive simplement disposé dans son assiette avec ses compères de gourmandise : la glace maison à la châtaigne onctueuse, la crème de châtaigne veloutée et quelques touches de purée de clémentine pour le peps.
Visuellement, il est comme on pourrait l’imaginer à la maison, à peine démoulé et encore tiède.
Mais à la dégustation, quel choc ! Premier coup de cuillère, le doux moelleux révèle son coeur coulant, il vient s’immiscer dans l’assiette pour frayer avec la clémentine toute proche.
En bouche, c’est une explosion de saveurs, l’arôme de la châtaigne est relevé d’une touche subtile de Rhum, le tout peu sucré pour laisser cet ingrédient exprimer toute la complexité de ses arômes. La glace, quant à elle, vient rafraîchir le dessert, son onctuosité est juste sublimissime, indescriptible, incomparable.
Voilà comment d’un dessert apparemment tout simple, on fait un dessert de terroir, typique, hautement gourmand et totalement régressif. Merci Francis Péan pour votre talent !
Notre verdict : divin ! +++
Le plus : le coeur coulant et l’onctuosité de la glace. Les parfums de la châtaigne.
Adresse : www.hotel-calarossa.com
