Plus qu’un gâteau, plus qu’une gourmandise, une création de haute-pâtisserie aussi belle à regarder qu’exquise à savourer : le Longchamp. Une dacquoise aux amandes, une meringue française ultra légère et une mousse au chocolat noir (67% de cacao) tout simplement sublime, peu sucrée, à la texture légère et soyeuse, irrésistiblement chocolat. Quelques pistaches hâchées et salées ponctuent le glaçage au chocolat noir twistant la rondeur de la mousse. Un entremets qui ne se décrit pas, il se savoure jusqu’à la dernière miette, le léger croquant de la dacquoise et de la meringue contraste avec douceur cette mousse de haute volée. Inégalé, inégalable, ce gâteau nous laisse sans voix et surtout avec une petite cuillère vide qui en redemande.
Notre verdict : un pur délice, addictif, ultra léger, ode au chocolat. Un moment extatique. +++
Le plus : la création anniversaire pour 10 personnes avec le “Happy” en version noire (uniquement sur commande), pour fêter les 30 ans de la Maison. Une déclinaison au chocolat au lait de ce merveilleux dessert a également été imaginée avec cette fois-ci un praliné feuilleté avec des éclats de fèves de cacao. En version individuelle, il existe une 3ème version, le Longchamp praliné avec une mousse au praliné.
Adresse : www.jeanpaulhevin.com
