Sublimissime, le dessert de Pascal Hainigue, ce Chef originaire d’Alsace qui officie depuis quelques mois au Burgundy. D’une finesse et d’une légèreté incroyables, le dessert est à lui seul une ode au chocolat (origine Venezuela). Frais et rond, il emporte les papilles dans un tourbillon de textures, fine feuille de meringue craquante – impressionnante, on dirait du papier de soie -, et strates de chocolat : en crémeux ferme, en crème anglaise au siphon aussi légère qu’un nuage et au cœur coulant de cacao. Quand on dit que le bonheur est dans l’assiette, ici il l’est !
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Dressé sur un dessin de cabosse réalisé en poudre de cacao, le dessert est léger et aérien et vient rejoindre la carte du Baudelaire, le restaurant étoilé du lieu.
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Notre verdict : Aérien, raffiné, poudré et tout simplement exquis ! +++
Le plus : le travail des texture, la finesse du dessert.
Adresse : www.leburgundy.com