Le coffret Déviation, EDWART, Paris

C’est pour répondre aux demandes de plus en plus nombreuses de chocolat sans lactose, qu’Edwin Yansané, le fondateur d’EDWART chocolatier, s’est mis en quête de nouveaux ingrédients pour imaginer de nouvelles ganaches végétales. Après de nombreux essais, il met au point ses ganaches “végan” ausi percutantes qu’étonnantes. On y retrouve sa signature : de petits bonbons de chocolats de 7g bien balancés aux saveurs séquencées pour une dégustation qui ne laisse pas de marbre !

Déviation, chocolats vegan, EDWART
Déviation, chocolats vegan, EDWART
Déviation, chocolats vegan, EDWART
Déviation, chocolats vegan, EDWART

Les ganaches ont été travaillées avec une crème végétale (soja) pour obtenir une texture ferme – comme l’aime Edwin – mais fondante libérant toute une floppée bien rythmée d’arômes tantôt acidulés, tantot fruités et une belle longueur en bouche.

Les pralinés, puissants et craquants, sont au sarrasin ou aux fève de cacao.

Déviation, chocolats vegan, EDWART
Déviation, chocolats vegan, EDWART
Déviation, chocolats vegan, EDWART
Déviation, chocolats vegan, EDWART

Les 5 créations sont enrobées d’un chocolat de Tanzanie (68% de cacao) séléctionné pour ses notes herbacées, quant au chocolat des garnitures, il allie des grands crus : Pérou -72%), Vénézuela, République Dominicaine et Vietnam (70%).

5 bonbons de chocolat àdécouvrir dans cette collection inédite :

  • Substance : une ganache au café d’ethopie

Une attaque acide puis très rapidement les notes du café avec une belle longueur en bouche.

  • Soleil Noir : une ganache à l’abricot et à la vanille

Une attaque acidulée, puis les notes de vaille pour terminer sur les parfums de l’abricot.

  • Blé noir : un praliné au sarrasin torréfié

Une texture croustillante qui dévoile bien les parfum du sarrasin grillé, en finale une pointe de sel qui donne sa longueur en bouche au bonbon.

  • Bisso ma choco : gananche à l’hibiscus et au poivre d’Ichigaki

En attaque une parfum floral puissant qui enrobe le palais, suivi par des noites piquantes très subtiles.

  • Black pieces : praliné à la fève de cacao du Guatemala

Une belle puissance contrebalacée par le praliné amande Valencia

Notre verdict : une initiative gourmande d’Edwin. On aime les goûts francs et marqués de chaque bon et l’équilibre des saveurs. ++

Le plus : le séquançage des saveurs, signature du chocolatier

Adresse : www.edwart.fr

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