Dernière-née des créations de Yannick Begel, la truffe, le chocolat et le caramel crée un dessert trompe l’œil parfait. Une assiette graphique, ode à la truffe. A s’y méprendre, la truffe est sublime, on la croirait tout juste sortie de terre.
Un accord audacieux entre le chocolat noir (Guanaja 70%) et la truffe noire. Le Chef crée une mousse au chocolat noir qu’il façonne comme une truffe, impressionnante de réalisme. Accompagnée de petits morceaux de chiffon cake à la noisette comme un licken, et d’une quenelle de glace à la truffe pour rafraîchir le dessert.
Les saveurs sont exceptionnelles, les parfums de la truffe sont vraiment présents et se marient à la perfection au chocolat noir puissant et corsé aux légères notes d’amertume. Le caramel fondu et l’opaline viennent sucrer le dessert tout en douceur.
Chaque ingrédient révèle ses arômes à la perfection. Les textures sont surprenantes, la mousse est fraiche et soyeuse, l’opaline ultra croquante, le chiffon cake comme un morceau de pain frais vient « saucer » le caramel fondu.
Notre verdict : la preuve que les pâtissiers sont non seulement des artistes du goût mais également des artistes tout court. Premier service le 20 janvier ! 🍫🍫🍫
Le plus : l’audace dans l’association des saveurs et le dressage de cette assiette. On A-do-re !
Adresse : www.etangs-corot.com
