Le classique des classiques : la poire Belle-Hélène. Mais ici, ce dessert a été revisité telle une œuvre d’art, tout en finesse. Il est si beau qu’il nous est difficile de le casser… C’est une petite sculpture, une poire audacieuse qui renferme des trésors d’inventivité, de douceurs et de saveurs. La poire est en chocolat avec un cœur en pâte à cigarette. Le socle ? De la poire rôtie dans son jus, hyper moelleuse, surmontée par un coulis de poires, de la pâte à tartiner maison, une émulsion chocolat, un crumble chocolat type «granola ». Le haut de la poire est fait d’un parfait vanille recouvert d’un caramel aux fruits exotiques, juste tonique ! Pour reproduire au plus juste la poire, on retrouve même la queue de la poire et les feuilles du poirier en chocolat. Les justes proportions, l’harmonie parfaite des goûts et des textures.
Un coup de cuillère et nous rentrons au cœur de cette féérie pour les sens. C’est moelleux vraiment, parfumé absolument, croquant évidemment … Et envoutant, c’est sûr !
Notre verdict : Un travail énorme autour de la poire et des textures : de la gelée de poire, de la poire rôtie hyper moelleuse, un coulis de poire. Nous sommes complètement séduites. Visuellement, cette poire Belle-Hélène nous a laissée sans voix et gustativement, nous sommes proches de la perfection avec un dessert frais, léger et peu sucré ! Une chose est sûre, il est impossible de s’arrêter de manger cette poire une fois qu’on a mis la cuillère dedans ! 🍫🍫🍫
Le plus : la créativité et l’inventivité de ce Pâtissier et son respect des ingrédients et de leurs saveurs.
Adresse : www.trianonpalace.fr
