Voici notre histoire après ces deux jours dans la peau d’un petit pâtissier !
Un moment hors du commun, vivre aux fourneaux avec Angelo Musa. C’était notre rêve, mettre les mains dans la farine et foisonner les crèmes, se glisser sous la toque du pâtissier, mieux comprendre ce métier, passionnant, envoutant, magique, mais si épuisant aussi, car il faut beaucoup, vraiment beaucoup de travail et de talent pour arriver au sommet.
Pour nous, petits pâtissiers de quelques jours, quelle douleur quand la crème déphase ou que la balance s’arrête en plein milieu de la pesée ou que l’on se met en quête de cette pectine NH dont nous ne nous sommes encore jamais servies ! Apprendre l’organisation, la rigueur, la discipline, le respect, le geste précis parce que la pâtisserie ne tolère pas les à peu près, quelle joie.
Une rencontre au sommet avec Angelo Musa himself, sa générosité, son envie de transmettre, son exigence, son talent. Un homme d’une gentillesse remarquable qui inculque le sens du devoir et de la transmission. Magique !
Le Chef pâtissier de chez Darcis, Jack Bodart et le jeune Cem nous ont aussi transmis leur envie de bien faire, leur savoir faire, leur soutien, leur indulgence.
Une brigade au top, Pierre, le pâtissier venu affiner ses connaissances, Fabian, le chef cuisinier, Margaux et Géraldine. Pas de compet, mais du sérieux, de la joie, de la bonne humeur, des joke, l’envie de tous d’apprendre et de bien faire, chacun à sa vitesse et selon son niveau. Le soutien et les explications d’Angelo qui n’a cessé de mettre la main à la pâte avec patience pour nous transmettre quelques ficelles de son métier.
Notre verdict : De superbes masterclass organisées chaque mois par Jean-Philippe Darcis pour permettre aux pâtissiers belges (et les autres) d’affiner leurs techniques, leur savoir auprès de Chefs comme Angelo Musa.
Le plus : les chefs choisis pour ces formations. La cuisine de pro et l’aide de Jack et de Cem. La professionnalisation de ces masterclass : tout est organisé, les recettes, le déjeuner « maison » dans la salle attenante, la remise des « diplômes » ! Fières !
Pour des groupes de non pro, une suggestion, faire préparer un maximum de pesées avant, pour pouvoir se concentrer sur les techniques. Dans tous les cas, une académie au Top et une équipe au petits soins ! Merci Mr Darcis !
Adresse : www.darcis.com
