Dès le premier regard, cette bûche nous a séduites. Quel design ! Un décor de Noël très finement réalisé … elle parle à notre imaginaire cette bûche. Nous y avons vu des flocons de neige gourmands et des feuilles de houx légèrement pailletées.
Le goût ? Un délice ! Mais essayons de vous la décrire : elle est faite d’une mousse chocolat-framboise, de façon plus précise, il s’agit d’une ganache dans laquelle une partie de la crème a été remplacée par de la framboise pour plus de légèreté et pour apporter un peu de fraicheur à la mousse. On y trouve ensuite une gelée de framboise et cassis qui apporte une pointe d’acidité, le tout repose sur un biscuit « macaron » qui donne ce petit croquant nécessaire pour relever la légèreté de la texture « mousse ». Les petits dômes blancs que nous prenions pour de gros flocons de neige sont en fait composés d’une crème légère à la vanille et à la noisette cazette de Bourgogne, torréfiée pour garder son côté un peu vert et jeune. On fond !
Notre verdict : aussi délicieux pour les yeux que pour les papilles. On court en Franche-Comté ! 🍫🍫
Le plus : l’idée du pâtissier d’utiliser la noisette cazette de Bourgogne, chapeau !
Adresse : www.patisserie-vergne.fr
