Baïeta comme bisous en patois niçois, c’est l’antre de Julia Sedefdjian, cette toute jeune Chef vient partager les saveurs de sa méditerranée natale dans son restaurant rue de Pontoise à Paris accompagnée de Sébastien Jean-Joseph et Grégory Anelka, ses deux complices de toujours.
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Une carte courte et de saison qui fait la part belle aux saveurs de la méditerranée. Le menu promet d’être ensoleillé.
La mise en bouche est typique : une pissaladière maison sur une grosse tranche de pâte (pâte à pain maison bien sûr !) parce que la Chef l’aime comme ça !
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Énorme coup de cœur pour le jaune d’œuf croustillant, accompagné de haddock cru et cuit et de quelques poireaux en vinaigrette d’algues. Une petite merveille ! Croquant, croustillant, coulant, relevé par le côté salé et fondant du haddock ! C’est un petit bijou méditerranéen.
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Puis le plat de résistance, la bouillabaieta, la rouille et sa tranche de pain grillée. Une soupe onctueuse, ses poissons cuits à la perfection sur une purée toute douce. Le croûton revisité version petite tartine grillée et la rouille sont addictives ! Tout doux, parfumé, relevé par la rouille qui ponctue la soupe, c’est un plongeon dans la grande bleue.
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Enfin le dessert, ultra frais et acidulé, sans chichi, des perles de pêches croquantes sur une crème au citron et un sablé pour saucer la crème.
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Notre verdict : une véritable escapade dans le pays niçois. +++
Le plus : l’équilibre de chaque assiette, la cuisine ouverte sur la salle, la gentillesse de l’accueil.
Adresse : www.restaurant-baieta-paris.fr