Retour au restaurant Épicure pour découvrir le chocolat pure origine Papouasie, une exquise alliance pour ce sorbet au chocolat au lait infusé au gingembre relevé d’une touche de cardamome verte.
On y retrouve la délicatesse des textures, l’assaisonnement parfait de cette assiette qui fait la place belle au chocolat de Papouasie. On y décèle de subtiles notes fumées qui viennent arrondir le pimpant gingembre aux notes légèrement piquantes et délicieusement parfumées et le parfum citronné de la cardamome verte. Sous une dentelle craquante, presque transparente, se révèle, un mi-cuit au chocolat au cœur coulant de cacao liquide. Impressionnante légèreté de ce gâteau qui s’éclipse en bouche en douces vapeurs aromatiques. Plus qu’un gâteau d’ailleurs ou qu’un mi-cuit, c’est un véritable nuage évanescent. Une association tout à la fois puissante et féminine où tout est arômes et parfums. Nous sommes définitivement et incroyablement bluffées par cette découverte qui nous entraîne très loin des desserts que nous avons pu découvrir jusqu’à présent. Un autre univers s’ouvre à nous, celui du goût et de la légèreté absolue signé Julien Alvarez.
Notre verdict : une dégustation magique, un “songe d’une nuit d’été” +++
Le plus : le goût bien sûr et les textures absolument bluffantes.
Adresse :www.lebristolparis.com
