Rencontre avec Gilles PEIGNE, Artisan Pâtissier, Lille

Coup de cœur pour cet artisan pâtissier discret et généreux !

Hyper gourmand, il tombe dans un moule à gâteau tout petit ! Et ainsi commence son parcours et sa passion.

Après s’être formé chez Ferrandi, il parfait son expérience dans différentes maisons : pâtisseries, traiteurs, restaurants et même dans un club de vacances où il se retrouve “GO Pâtissier”. Fort de ces expériences, il décide de « monter » de Paris à Lille où il trouve son petit bijou, « SA » pâtisserie, rue Léon Gambetta. Il s’y installe en 2008 et, depuis lors, avec son épouse Nathalie, il régale, toujours plus, petits et grands.

La pâtisserie, il l’aime, jamais il ne s’ennuie, chaque matin, il se lève avec la même envie, il apprécie l’évolution des techniques, des ingrédients utilisés, la seule limite pour la pâtisserie c’est l’imaginaire du pâtissier. Notre charmant pâtissier est bien loin de se lasser !

Ses desserts sont réalisés avec amour et beaucoup de générosité. Son dessert préféré : la tarte à l’orange de sa belle-mère, inégalable et inégalée « parce qu’elle déborde d’amour ». Ce qu’il aime par-dessus tout, déguster les desserts maison de ses amis, pourquoi ? Vous l’aurez compris parce que l’ingrédient principal, c’est l’Amour et la Générosité !

Revenons aux réalisations qui nous ont tapées dans l’œil avant de séduire nos papilles !

Le Pavé de Lille : un de nos coups de cœur absolu ! http://wp.me/p7ZliO-1VO

Les gaufres artisanales faites sur des gaufriers à gaz Leleu, pure gourmandise à l’ancienne, à s’en lécher les babines

Le Paradis, dessert signature de notre pâtissier, une mousseline légère à la vanille, un biscuit dacquoise et des framboises

Les sucettes de meringue enrobées de chocolat noir, superbes montées sur leur bâton d’esquimau pour être dégustées à tout instant

Les tuiles au chocolat dulcey (le chocolat blond aux Etats-Unis), des tuiles faites à la main, parce qu’il faut avant tout mettre beaucoup d’amandes et de chocolat pour faire des tuiles gourmandes