Comme une petite pirogue pour ce dessert au chocolat péruvien. Le Chef Gaston Acurio revisite le quinoa en version sucrée, et ça marche !
Un croustillant de quinoa avec de petits morceaux de noisettes vient protéger une mousse au chocolat. Le chocolat est un grand cru du Pérou, au bon goût de chocolat mais plutôt doux et sans aucune amertume. La mousse n’est pas sucrée et fraîche en bouche. La glace maison au Lucuma -un fruit du Pérou aussi appelé l’or des Dieux pour sa couleur jaune et sa richesse nutritive- est délicieuse et son goût de fruit sec (entre la figue et la noix) arrive en fin de palais.
Sa texture crémeuse se marie parfaitement au croquant du quinoa et à la texture ferme de la mousse.
Notre verdict : un dessert intéressant par le mélange de ses textures 🍫
Le plus : le quinoa revisité et la découverte du lucuma.
Adresse : www.manko-paris.com
Avril 2016
